Se a água estiver acima dos 96ºC ( a ferver), os compostos aromáticos 
do café evaporam-se. No entanto, abaixo dos 80ºC, o aroma e o sabor não são activados. A temperatura correcta situa-se no 90ºC. Ao contráriuo do chá, a qualidade da água não tem grande importância. Com água de qualidade média, o aroma do café predomina. Quem quiser ir pelo seguro, poderá utilizar água mineral sem gás e sem calcário na preparação do café.
do café evaporam-se. No entanto, abaixo dos 80ºC, o aroma e o sabor não são activados. A temperatura correcta situa-se no 90ºC. Ao contráriuo do chá, a qualidade da água não tem grande importância. Com água de qualidade média, o aroma do café predomina. Quem quiser ir pelo seguro, poderá utilizar água mineral sem gás e sem calcário na preparação do café. 
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